sábado, 30 de março de 2013

Bolo de Frutas com Flores Comestíveis

By www.dedodemoca.net/blog

Ingredientes
- Pão-de-Ló: - 6 ovos separados
- 1 pitada de sal
- 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 6 colheres (sopa) de trigo peneirado
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Ganache de Maracujá:
- ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 300g de chocolate branco picado
- ¼ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
- Ganache de Framboesa:
- ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 300g de chocolate branco
- ¼ xícara (chá) de framboesa fresca ou congelada, batida no liquidificador

Merengue Italiano:
- ½ xícara de água
- 1 xícara de açúcar refinado
- 4 claras

- Flores comestíveis (usamos Amor Perfeito)

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, coloque as 6 claras com uma pitada de sal e bata até ponto de neve.
3. Adicione o açúcar nas claras em neve, uma colher de cada vez.
4. Adicione as gemas, uma a uma. Bata até que tudo fique bem misturado.
5. Fora da batedeira, junte a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture delicadamente até que todos os ingredientes tenham se misturado.
6. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 30cm de diâmetro e despeje a massa sobre ela.
7. Leve ao forno pré-aquecido e asse até que ao enfiar um palito de dente ele saia limpo (aproximadamente 20 minutos).
9. Ganache de Maracujá: leve o creme de leite para ferver. Quando ferver, retire do fogo e adicione o chocolate picado. Misture até derreter completamente. Por último, adicione o suco de maracujá. Misture bem.
10. Ganache de Framboesa: leve o creme de leite para ferver. Quando ferver, retire do fogo e adicione o chocolate picado. Misture até derreter completamente. Por último, adicione a polpa de framboesa. Misture bem.
11. Leve as duas ganaches para esfriar.
12. Corte o bolo em três partes (no sentido horizontal, para fazer três camadas de massa) com uma faca grande ou com uma linha.
13. Coloque filme plástico no interior de uma forma com o fundo removível.
14. Coloque uma camada do bolo e cubra com a ganache de framboesa. Leve ao freezer por 40 minutos. Coloque mais um disco de massa sobre a ganache gelada e cubra com a ganache de maracujá. Leve ao freezer por 20 minutos e coloque o último disco de massa. Leve ao freezer enquanto prepara o merengue.
15. Merengue: Leve o açúcar com a água para uma panela em fogo baixo por mais ou menos 8 minutos, ou até formar uma calda com ponto de bala mole (ela deve estar “grossa”, mas ainda transparente).
16. Na batedeira, bata as claras até começarem a ficar em neve (esbranquiçadas e fofas). Quando estiverem firmes coloque a calda de açúcar, aos poucos, e continue batendo até esfriar.
17. Retire o bolo recheado do freezer e desenforme-o. Cubra com o merengue e decore com as flores comestíveis.

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 2 horas
Dificuldade: Média

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