sábado, 1 de dezembro de 2012

Alcachofra , uma Flor Deliciosa

Imagine uma flor de pétalas roxas, contornada por folhas de um tom verde claro e sustentada por um caule comprido e estriado. Só que em vez de estar no jardim, ela está no seu prato.

Conhecida por admiradores em endereços do mundo inteiro, esta "linda flor comestível" aparece em uma infinidade de receitas práticas e saborosas. As alcachofras são procedentes da região sul do Mar Mediterrâneo, mais provavelmente do Magrebe, na África e chegou ao Brasil nos fins do século passado.
Elas fazem um bem enorme para o fígado e são muito saudáveis (em cada 100 gramas de alcachofra comestível, encontram-se potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro e a saúde agradece).
Para muitos chefs, a alcachofra é o símbolo da Primavera e é usada na alta gastronomia mundial. E antes que estação maravilhosa acabe, selecionei algumas de minhas receitas preferidas aqui para abrilhantar o seu encontro, seja dentro ou fora de casa.
Salada de Alcachofra ao Molho de Tofu e Páprica 

Ingrendientes
- 4 alcachofras
- 2 litros de água
- Suco de 1 limão

Recheio
- 1/2 xícara (chá) de tofu

- 1/2 xícara (chá) de creme de leite de soja
- 1 colher (café) de páprica
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo
Leve a água e o suco de limão para ferver. Retire o talo da alcachofra, corte 1/3 da ponta e retire as folhas mais duras. Coloque a alcachofra na panela com água fervendo e pressione com um prato. Deixe cozinhar por 30 minutos. Teste o cozimento puxando uma folha, que deve se soltar com facilidade. Retire o talo e a ponta da alcachofra (cortar aproximadamente 1/3), remova a parte fibrosa até enxergar o fundo dela e depois recheie.
Recheio
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o cheiro-verde. Transfira a pasta para um recipiente e adicione o cheiro-verde. Recheie as alcachofras. Distribua folhas verdes em um prato e coloque as alcachofras no centro.

Alcachofras ao Vinagrete

Ingredientes
- 6 unidades alcachofra inteiras
- 200 g. tomate s/ pele e s/ semente cortadas em cubos pequenos
- 100 g. cebola cortadas em cubos pequenos
- 1 dente de alho esmagado
- 1 maço de cheiro verde bem picado
- 50 ml azeite extra virgem
- 10 ml aceto balsâmico
- 1 col de café açúcar refinado
- 1 limão inteiro

Modo de Preparo
Cozinhe as alcachofras inteiras e após cozidas retire cuidadosamente os espinhos das flores, abra um pouco para entrar o vinagrete, e reserve. Coloque as cebolas, os tomates o cheiro verde picados, acrescente o azeite, o aceto balsâmico, o limão e meia xícara de água filtrada com o açúcar dissolvido. Sal e pimenta.
Dica do chef: Substitua o azeite extra virgem por azeite aromatizado e o aceto balsâmico por vinagre de frutas (ex:vinagre de framboesa)
Enfeite com cama de alface e tomate cereja.

Ou monte o tradicional coração de alcachofra com as folhas ao molho vinagrete, limão e cebola (despetale a flor e monte numa espécie de estrela ao redor do fundo da alcachofra préviamente preparado e  regue com um molhino básico)

Dip Cremoso light de alcachofra

Ingredientes
- 4 xícaras de água fria
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 10 alcachofras
- 1 limão cortado ao meio
- 1/4 xícara de iogurte desnatado
- 1/4 xícara de cream cheese light
- 1 1/2colher (chá) de dill
- 1 1/2 colher (chá) de suco de limão
- Sal e pimenta do reino

Preparo:

Junte a água e o suco de limão em uma tigela. Uma a uma, corte o topo da alcachofra, retire as folhas verdes até alcançar o centro, onde o miolo será mais claro.
Corte o cabo, deixando somente alguns centímetros de base. Parta a alcachofra ao meio (verticalmente) e esfregue limão em cada metade. Dixe a alcachofra de molho na água com limão enquanto limpa as demais.
Em uma panela, cozinhe por doze minutos ou até ficarem macias. Separadamente, junte os demais ingredientes e bata levemente até formar um creme.
Sirva as alcachofras com esse dip e decore com ramos de dill.

Receita do Centro de Longevidade e Spa (www.kurotel.com.br)

Alcachofra Tentação 
Ingredientes
- 1 limão
- 5 unidades pequenas de alcachofra
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 20 g de manteiga
- 20 g de cebola
- 120 g de camarões pequenos
- 200 ml de creme de leite
- 40 g de roux (mistura de manteiga e farinha de trigo, na mesma proporção, cozida por poucos minutos)
- 30 g de queijo parmesão
- Sal a gosto

Modo de preparo
Corte o excesso de folhas das alcachofras e corte suavemente o fundo e o topo das flores. Esprema sobre elas ½ limão para evitar que escureçam. Coloque-as numa panela com 1 litro de água, a farinha de trigo, sal a gosto e o suco da outra metade do limão. Deixe ferver por 15 minutos e reserve.
Para preparar o recheio, coloque a manteiga e a cebola numa panela preaquecida e deixe fritar sem dourar. Junte os camarões, deixe dourar até secar quase toda a água e acrescente o creme de leite. Espere ferver e junte o roux, mexendo sempre para não empelotar.
Faça uma cavidade nas alcachofras, pressionando o centro de cada uma delicadamente com o dedo. Insira o recheio e cubra-as com o queijo parmesão. Leve para gratinar no forno por cerca de 5 minutos.
Chef Carlão do restaurante Vila Conte
Alcachofra "Básica" ou recheada
Alcachofra recheada

Ingredientes
- 4 alcachofras médias limpas (como descrito acima)
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca caseira
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dente de alho picados
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Misture a farinha com o azeite, o alho, o sal e pimenta até formar uma farofa. Distribua a farofa no miolo das alcachofras e espalhe também um pouco nas pétalas externas.
Acomode as flores em uma panela do tamanho que elas caibam lado a lado. Ponha água fervente com sal na panela (até cobrir todo fundo e a água começar a subir pelas pétalas externas). Regue com um fio de azeite e leve ao fogo baixo com a panela tampada.
Cozinhe por mais ou menos 25 minutos ou até que, ao puxar uma pétala, ela saia com facilidade. Se achar necessário, adicione mais água quente aos poucos. Sirva em seguida.

-Básica - não colocar a farinha de rosca e com recheio misturar algum outro ingrediente de sua preferência como atum, ou bacon, ou banana,...
 Spaghettini com camarões e fundo de alcachofras
Divulgação
Ingredientes:
- 90g de1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- 1/4 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
- 125g de camarões médios
- 8 a 10 alcachofras em conserva
- 2 colheres (sopa) vinho branco
- 2 colheres (sopa) de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) caldo de frango
- 1/2 tomate sem pele cortado em tiras
- 1/2 colher (chá) de suco de limão siciliano
- 1/4 colher (chá) de raspas de limão siciliano
- Fio de azeite na finalização do prato e salsinha para decorar

Modo de preparo:
1. Coloque a massa para cozinhar em bastante água fervente com sal
2. Em uma frigideira coloque o azeite junto com alho, a salsinha e a pimenta e refogue um pouco
3. Adicione os camarões e as alcachofrinhas e, assim que estiverem cozidos, coloque os líquidos, misture tudo em fogo médio e deixe reduzir
4. Já quase finalizando coloque o suco e as raspas de limão e o tomate
5. Coloque essa mistura em uma tigela aquecida, junte a massa já cozida, um fio de azeite, um pouco de salsinha, misture tudo e sirva

Lasanha de Alcachofras
Ingredientes
- 500 g de massa de lasanha
- 4 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 cebola picada
- 2 talos de salsão picado
- 6 fundos de alcachofras picados
- 1 lata de tomates sem pele
- 50g de queijo parmesão ralado grosso
- Sal, pimenta, pitada de açúcar e manjericão fresco

Modo de preparo
Cozinhe a massa até que fique al dente. Depois, passe um pouco de manteiga para que não grude e reserve. Existem massas que não precisam de cozimento.

Molho
Numa panela aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e o salsão. Tempere com sal e pimenta, adicione os fundos de alcachofra e os tomates. Corrija a acidez com o açúcar. Monte a lasanha alternando camadas de massa e de molho.

Risoto de fundo e broto de alcachofra
Ingredientes

- 1/2 kg de arroz arbório
- 100g de manteiga gelada
- 2 dentes de alho espremidos
- 3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de legumes
- 300g de fundo de alcachofra em conserva
- 200g de broto de alcachofras limpas e levemente salgadas
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 cenoura em cubinhos
- 2 peras portuguesas picadinhas com casca e no limão
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela larga, doure o alho no azeite e na metade da manteiga. Junte a arroz e frito por dois minutos. Acrescente o vinho, a cenoura e corrijo o sal. Concha a concha agregue o caldo e parar de mexer e sem deixar secar. Acrescente então os fundos e as peras picadas e continuo mexendo até dar o ponto (20 minutos ao todo). Desligue o fogo, junte o restante da manteiga, a salsa, os brotos e o parmesão ralado. Sirva com pão italiano levemente torrado com alho e orégano.

 Enfim, chega o momento da sobremesa. Consistente fundo de alcachofra glaceado acompanhado de sorvete de baunilha. 
Gostaram? Então, mãos à obra e coloque esta linda flor no prato - em várias versões.

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